Parmi les cinq saveurs fondamentales reconnues par notre palais — le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami — cette dernière reste souvent la moins connue, mais aussi la plus captivante.
Issu du mot japonais signifiant « savoureux », l’umami traduit une sensation gustative profonde, équilibrée et persistante, décrite comme « charnue » ou « ronde ».

Naturellement présent dans des aliments du quotidien tels que la sauce soja, le poisson, la viande, les tomates ou les fromages affinés, l’umami intensifie les saveurs et harmonise les profils aromatiques. Il joue ainsi un rôle essentiel dans la satisfaction gustative et l’équilibre global d’une recette.

Kikkoman® – L’excellence de l’umami naturel
ADIVEC est fier d’annoncer son partenariat avec Kikkoman Trading Europe producteur mondialement reconnu de sauces soja naturellement fermentées.
La sauce soja Kikkoman se distingue par une des teneurs en azote les plus élevées du marché, signe d’une richesse en acides aminés et en protéines — garants d’un umami intense et naturel.
Cette composition exceptionnelle confère à la sauce une profondeur gustative incomparable et une polyvalence unique pour de nombreuses applications agroalimentaires : plats cuisinés, sauces, marinades, snacks ou soupes instantanées. Contrairement à une idée reçue très répandue, ces applications ne se limitent absolument pas aux recettes ou saveurs d’inspiration asiatique. Grâce à son umami naturel et à son profil aromatique équilibré, la sauce soja Kikkoman® s’intègre parfaitement dans des formulations occidentales, européennes, végétales ou traditionnelles.

Un ingrédient technique aux multiples atouts
Outre sa puissance aromatique, la sauce soja Kikkoman® joue également un rôle fonctionnel précieux :
✔️ Exhausteur naturel de goût et profondeur en bouche, même à faible dose.
✔️ Meilleur équilibre avec les autres saveurs, atténuation de l’amertume et acidité tout en réhaussant la salé et le sucré
✔️ Réduction de la teneur sel, grâce à son utilisation comme alternative naturelle au sel, pouvant remplacer celui-ci partiellement ou totalement dans une formulation — tout en conservant une intensité gustative élevée et une excellente satisfaction sensorielle
✔️ Effet masquant sur les notes amères, acides ou indésirables, permettant d’améliorer le profil sensoriel global des formulations.

Une solution naturelle, performante et inspirante
Riche en protéines et en umami naturel, la sauce soja Kikkoman®, désormais disponible via ADIVEC, est bien plus qu'un condiment. C'est une solution fonctionnelle, Clean Label et hautement concentrée en Umami, vous donnant la capacité d'innover tout en répondant aux impératifs de qualité et de santé.

Partenaire d’ADIVEC, Kikkoman Trading Europe propose une gamme de sauces soja naturellement fermentées, riches en umami – idéales pour sublimer les plats, sauces et préparations culinaires.