E 417 - Gomme Tara
La gomme de tara est un épaississant et un stabilisant, le plus souvent commercialisée sous forme de poudre blanche à jaunâtre.
Elle est obtenue par broyage de l’endosperme de graines de Tara ( Caesalpinia Spinosa).
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.La gomme de tara est un galactomanne neutre avec une chaine principale linéaire de D-mannose (1-4) en liaison avec des unités de galactoses en liaison (1-6)
Packaging
Sac de 25 Kg
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe
