E 415 - Gomme de Xanthane
La gomme de xanthane est un épaississant obtenue par fermentation de la bactérie xanthomonas campetris.
Elle est soluble à froid.
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.La gomme de xanthane est un polysaccharide complexe avec plusieurs ramifications de trisaccharides ; les monomères de sucres (glucose, mannose, acide glucuronique) sont présents dans un ratio de 3 :3 :2.
Les molécules de la gomme de xanthane adoptent une conformation hélicoïdale quintuple droite.
Packaging
Sac de 25 kg
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe
