E 322 - Lécithine de Soja
La lécithine de soja est un émulsifiant naturel commercialisée sous plusieurs formes :
- - Lécithine standard liquide de couleur marron ( concentration en phospholipides environ 60 %). Existe en version hydrolysée et pour instantanéisation.
- - Lécithine déshuilée en poudre quasi pure ( concentration environ 95%)
- - Lécithine sur support type farine de blé
Une version biologique de ce produit est également disponible.
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.Selon la définition du codex alimentaire la lécithine doit contenir au moins 60% de phospholipides et des glycolipides ( substances caractérisées par leur insolubilité à l’acétone), 56% pour la lécithine hydrolysée.
Packaging
IBC 1 000 kg
Fût 200 kg ( produit fluide)
Carton de 20/25 kg ( produit poudre)
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe
