Alternative aux oeufs dans les pâtes jaunes
Durant les quatre dernières années, le groupe Emsland, distribué en France par Adivec, a développé la gamme Emfix d'amidons modifiés N-OSA, pour remplacer les émulsifiants largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. Il est possible de remplacer un émulsifiant naturel tel que le jaune d'oeuf dans les formulations type quatre-quart, cake, muffins, madeleine par la référence Emfix KO2. La mie conserve son moelleux et la structure des alvéoles reste extrêmement fine. Les amidons N-OSA sont chimiquement modifiés et peuvent être combinés avec une modification physique pour une utilisation à froid. Ils sont utilisés comme émulsifiant et stabilisateur. Les produits de la gamme Emfix sont stables à la chaleur et au cisaillement même à faible pH ou en conditions UHT
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