E 440 - Pectine
La pectine est un agent gélifiant extrait du marc de pommes et des écorces de citrus.
il existe plusieurs formes de péctine :
- Les pectines HM ( High methoxyl ) : degré d’estérification DE > 50%
- Les pectines LM ( Low methoxyl ) : DE < 50%
- Les pectines LM amidée: DE < 50%,degré d'amidation DA < 25%
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.Polymère d’acides galacturoniques, sous forme esterifié, carboxilique libre, amidé.
Packaging
Sac 25 Kg
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe
