E 406 - Agar Agar
Issues d'algue rouge, l'agar agar est agent gélifiant, soluble à chaud.
Il se présente sous forme de poudre ou de filaments de couleur blanche à jaunâtre grisâtre.
gélification : 35°C
Gel thermo-réversible: fusion à 85°C
Ce produit est egalement disponible en grade biologique.
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.L’agar agar est une macromolécule linéaire constituée essentiellement d’unités de galactose.
Packaging
Sac 25 Kg
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe