E 407 - Carraghénanes
Les Carraghénanes sont utilisés comme agents epaissisants (Lambda) gélifiants (Iota et Kappa) principalement dans le lait grâce à l’association avec les caséines.
Composant
Données à titre indicatif, tirées de la littérature.Macromolécule constituée d’une chaîne de D-galactose et de groupement sulfates.
Packaging
Sac 25 Kg
Application
Liste d'application non exhaustive- Fromage
- Boissons
- Viande
- Préparation de fruit
- Produits laitiers
- Boulangerie
- Snack
- Enrobage
- Confiserie
- Glace
- Plats préparés
- Repas pour bébé
- Sauce
- Soupe